健康真相丨蔬菜的烹调方法有妙招

2021-02-23 09:20:24
作者:宁波华农
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  不正确的烹调方法,会让高营养价值的蔬菜变成毫无益处的垃圾。要保留最佳营养,该怎么做呢?以下是烹调蔬菜的几个基本原则:

  1.生食蔬菜好处多多

  营养学家研究发现,生食蔬菜,可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收,排除体内不需要的废物,让营养有效进入细胞,身体组织与器官运作更为顺畅。适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜最好选购有机栽培者,此外一定要注意卫生,充分洗净,以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。

  

健康真相丨蔬菜的烹调方法有妙招


  2.吃多少买多少

  大多数的蔬菜都不耐久放,清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中,随着接触光线与温度的时间过长,营养容易流失,也容易腐败,滋生细菌。最好吃多少买多少,尽量不要准备过多储存起来备用。

  

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  3.不要把蔬菜切得过碎

  蔬菜切得过小或过碎,跟空气接触面积增加,有些营养素容易被氧化,或者破坏掉。

  

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  4.烹调前不要加酸味食材

  酸味食材如柠檬、醋等,会延长食物结构软化的时间,增长烹饪时间,破坏更多的营养素,所以烹饪前不要加酸味物质。但若是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。

  

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  5.善用煮蔬菜后的水

  蔬菜经过水煮后,部分营养会溶于水中,千万不要随意丢弃,可将它淋在菜肴上,或者作成汤汁。

  

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  6.不宜过早放盐

  芦笋、高丽菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,最适合水煮后酌加橄榄油,既能保留营养,又符合健康原则。不过煮菜汤时,要等水滚后再将菜下锅,这样才会破坏掉某些蔬菜中所含的维生素C氧化,进而使维生素C不被氧化破坏。至于根茎类蔬菜则不怕久煮,烹调时间稍长无妨。另外还要注意,炒蔬菜时最好不要过早放盐,否则蔬菜不仅不容易熟,而且还会产生较多的菜汁,造成营养流失于菜汤之。


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