芹菜怎么切得简单又好看,快来学学这几种切法,看一遍就会

2021-02-22 17:04:31
作者:宁波华农
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原创 芹菜怎么切得简单又好看,快来学学这几种切法,看一遍就会

2021-02-16 13:56 来源:美食与时尚生活

原标题:芹菜怎么切得简单又好看,快来学学这几种切法,看一遍就会

我大学时的一位朋友认为芹菜是最糟糕的蔬菜。我承认,芹菜条实在不太讨人喜欢。

若能加上一些蓝纹奶酪或是“绿衣女神沙拉酱”(Green Goddess),我就很乐意吃掉芹菜条。但唯有将芹菜加到其他菜肴中,你才会发现它真正的用途——最佳配角。

我那些厌恶芹菜的朋友们去饭店吃饭时,大多数却喜爱内含此种蔬菜的酱料、炖菜、沙拉、汤或是煲,搭配上呛辣的洋葱和甜美紧实的胡萝卜,边缘带着微苦口感的芹菜已然是西方烹饪中半数菜肴的基础。少了芹菜独有的香气与爽脆口感,马铃薯沙拉或龙虾卷必然大为失色。中国人也很早就发现在香辣味型的快炒菜肴中,芹菜显得异常美味,他们甚至能把芹菜叶做成可口的配菜。

这个刀工指南将教你如何将芹菜改刀成常见的形状及大小。

1. 工具

你需要锋利的主厨刀或三德刀,若你想要展现更华丽的手法,请多准备一只削皮刀。

2. 掰下芹菜茎

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轻轻将芹菜的茎由底部往外拉,使芹菜茎与根部自行裂开。

3. 清洁与修整

用冷水冲洗芹菜茎,清除泥土,接着切除底部的白色部分(这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃)。

4. 削皮

此步可省略。削皮的芹菜用于只需稍微烹制的料理,或是需要用较大的条状或块状食材的料理。芹菜富含纤维的外皮会有点麻烦,可以用削皮刀削下每根芹菜茎的外皮。削皮时,将芹菜底部靠着砧板,拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削,重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。

5. 切大块

切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜, 请用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

6. 切薄片

若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片,请将芹菜茎切成 0.3~0.6 厘米宽的半月状。

7. 切斜薄片

芹菜怎么切得简单又好看,快来学学这几种切法,看一遍就会

斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸,适于爆炒或是煎炒。

8. 准备切方丁

先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎,顶端不要切断(若你觉得这个操作比较困难,可以将芹菜茎切成两三段再进行)。

9. 继续纵切

继续切芹菜茎,切的次数会决定所切的芹菜丁的大小。若要切成中型方丁,只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁,可以切三刀。若要切极细的小丁,请将芹菜茎切成 0.2~0.3厘米宽的细长条。

10. 切方丁

将芹菜茎转一下方向,与原来的切面垂直下刀切成方丁。先前未切断的部分能避免长条移位,保持原本的样子。

11. 切长条

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若要切成适用于汤品或沙拉的长条,请先依照切丁的方式纵切,再横切成 3.8~5.1 厘米长的条状。

12. 完工

不论是长条、大块,还是薄片、方丁,全部准备好后即可下锅或拌入沙拉中。


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